烤肉  

※ 注意通風
切記一定要選室外空曠處,如在陽台烤肉一定要注意空豐問題,在燒烤時能戴活性碳(有吸附性)口罩為佳,盡量避開臉部及身體接近烤盤區。

 

※烤具及裝食用品

建議用電爐、紅外線爐或瓦斯爐為熱源,如要用木炭烤,盡量選椰殼製成木炭(可減少空氣汙染),助燃工具:火種、噴槍,一定要注意擺放及燃火處不要有人,以不鏽鋼材質的烤網或烤盤取代一般鐵絲網烤肉架(在燒烤時具有毒性)。裝食器皿盡量是磁器碗盤,減少免洗用品使用,另外燒烤過程不要將檸檬汁直接滴在以鋁箔紙包盛的食材,鋁箔紙亮面處是擺放食物區,霧面朝外!


※木炭擺法
木炭排成井字型,將火種放中間(留空間發揮助燃),最後等木炭燒得通紅發光且不冒煙再烤,以免食物受煙燻污染,將有害物食進口中。

 

※烤肉順序
食物儘量遠離炭火,先烤有鋁箔盒包裹的食材,減少炭火及煙,在烤蔬菜,讓水分澆熄火焰,避免肉品海鮮等遭火舌烤焦,可在在木炭已經火紅時再燒烤,萬一烤焦,除去燒焦部分再食用。


※食材處理
食材一定要先清洗乾淨,如在野外烤肉,別忘出門要帶一些飲用水,在烤前多作揖到清洗,海鮮/肉品類要特別注意新鮮與保冷,不然就是要盡早烤,生食與熟食要分開料理,盤裝、烤具也是。

 

※營養均衡烤蔬果新妙招
一般人烤肉都是以肉為主題,如非選肉品不可,可盡量選低脂的肉品。(肉類的油脂含量分別是豬>羊>牛>鴨>魚>雞)。如去皮雞腿、花枝、魚類、瘦肉、少油花肉品。新流行烤法:蔬果內含豐富纖維質可增加腸胃蠕動,或是搭配肉品一同烤食,像是蔥蒜捲肉片、洋蔥/青椒串肉、萵苣、蘿美生菜包肉片等,超級爽口美味,還增加纖維攝取。此外,烤玉米、香菇時不要再抹上奶油,可以使用鹽烤,降低反式脂肪的攝取,還能吃到食物最原始的美味唷!

 

※烤肉醬選擇
烤肉時不可避免的要塗上烤肉醬,然而外面有些烤肉醬成分我們不清楚,不妨可以自己做烤肉醬或是自行醃漬讓肉提味!可利用蔥、薑、蒜頭、糖、孜然香料、少許醬油醃製肉品,即可直接燒烤不用再刷烤肉醬‧ [小編特製烤肉醬:味琳(少許)、醬油膏(底)、醋(少許)、芝麻、蒜泥、辣椒(依個人)]

※小編經典分享~跟著大廚學!也能吃到絕頂美味
     

烤肉時可以注意以上叮嚀,不然吃太多致癌物質對身體是非常有傷害的,反而造成身體負擔!落實這些小步驟讓中秋節慶味更加滿分!

 

圖片來源:http://goo.gl/R5457F、http://goo.gl/byDJxI
文章參考:http://goo.gl/Frv0OK

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